國慶假期螃蟹全省消費達300噸 ――

　　一夜入秋，“蟹經濟”如何維持“高溫”？

　　寒露時節，菊黃蟹肥。水網密集的江蘇，是全國面積最大的優質河蟹主產區，全省河蟹養殖總面積約400萬畝，年產值逾300億元，年產量與產值均約佔全國的50%。今年夏季持續高溫，螃蟹生長緩慢。國慶節前後，陽澄湖、高淳、興化、洪澤湖、大縱湖、長盪湖等地螃蟹集中上市。據江蘇省餐飲行業協會統計，今年國慶假期全省螃蟹消費量達300噸。而延遲上市的螃蟹價格、品質、銷量如何？蟹農、經銷商們怎樣應對市場變化？

　　價格小幅上漲，目前母蟹更肥美

　　“一箱裝8到10個，國慶節當天價格漲到500多塊錢一箱，平時賣400多塊錢一箱。”蘇州崑山巴城鎮蟹農趙曉晨說，他養了20多畝螃蟹，國慶假期前後都在忙着打包發貨，“現在的螃蟹肥多了，九雌十雄，母蟹黃很飽滿，肉很鮮甜，公蟹蟹膏起了，但還不黏嘴，要再等等。”

　　記者從陽澄湖大閘蟹行業協會獲悉，今年夏季持續高溫少雨，導致陽澄湖大閘蟹出現減產。其中，湖區圍網養殖面積1.6萬畝，預計產量1500噸左右；高標準池塘改造養殖面積7.2萬畝，預計產量7900噸左右。減產導致今年陽澄湖大閘蟹的出水價格較去年漲幅超過20%，以湖區產4兩公蟹3兩母蟹為例，出水指導價為每對200元左右。

　　在太湖現代農業示範園高標準池塘里，一隻只膏肥體壯的螃蟹被捕撈上岸。“目前已經少量開捕。受高溫天氣影響，螃蟹蛻殼遲了5到10天，大規格的還沒有成熟，現在市場上銷售的螃蟹小，軀體大的螃蟹肉還沒長足，要等到10月中旬后才會大批量上市。”園區董事長恭弘=叶 恭弘文紅說，國慶節前，太湖蟹已有小部分上市，價格與陽澄湖螃蟹基本持平，塘口價3兩母蟹、4兩公蟹100元一斤。

　　南京市高淳區今年河蟹養殖面積有21.58萬畝，放養蟹苗2.28億隻。9月23日，高淳固城湖螃蟹開捕。南京良莊農產品有限公司總經理張明龍每天都在關注市場價格走勢。“現在高淳的母蟹可以吃了，目前公蟹規格大多是3.5兩到4兩，成熟的公蟹還要再等等，預計今年螃蟹產量和去年持平。螃蟹集中上市后，價格在下跌。”張明龍說，開捕當天，固城湖螃蟹高、低價門市收購價格對比去年同期，大多有上漲。以3.5兩母蟹為例，高、低價門市9月23日收購價分別為150元一斤及90元一斤，去年同期為110元一斤及53元一斤，國慶前後價格波動，到了10月8日，高、低價門市收購價分別為120元一斤及72元一斤，去年同期為110元一斤及65元一斤。

　　今年，興化河蟹養殖面積63萬畝。9月25日，興化大閘蟹開捕，雖然今年上市較晚，但是品質得到了專家的認可。經過專業機構7天共15個營養成分指標的科學檢測，數據表明，“今年的興化大閘蟹肉質鮮美、營養豐富，與參照樣本相比，富含各種人體必需的礦質元素，鈣、磷、鎂、鐵、硒等元素非常豐富。”南京農業大學食品科學技術學院副教授王瑋說，今年興化大閘蟹的“體質”相當過硬。

　　陽澄湖是標杆，其他品牌名聲漸起

　　陽澄湖大閘蟹是江蘇極具號召力的地標農產品，揚名全國和海外。“蟹多長一兩，價格相差很大，沒長成熟的舍不得賣。”陽澄湖蟹農黃宗男這幾年每年大閘蟹產量五六千斤左右，都被蘇州純太農產品發展有限公司買斷，銷售幾乎沒有壓力。

　　陽澄湖大閘蟹近年來也是電商平台河蟹銷售的主要品種。餓了么平台數據显示，每年9月份起大閘蟹外賣訂單量開始顯著增長，其中9、10、11月份是大閘蟹消費旺季，整體外賣量佔據全年六成以上份額，陽澄湖大閘蟹的外賣訂單份額在旺季幾乎佔比八成以上。

　　“今年開捕後市場銷量比去年同期略有下降，目前陽澄湖大閘蟹價格仍有小幅上漲，但市場行情會有所變動，具體要看日後市場供需走向。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞發言人姚水生說，作為中國漁業協會授予的唯一的“中國陽澄湖大閘蟹之鄉”，崑山市巴城鎮坐擁整個陽澄湖東岸線，區域內的陽澄湖大閘蟹產業園區域總面積3.5萬畝，全年產大閘蟹約2700噸，大閘蟹養殖戶約3700戶，衍生了東陽澄湖村省級農村电子商務示範村、大閘蟹電商產業園，建立了五個具有相當規模的集交易、餐飲、休閑為一體的綜合市場，並通過開展大閘蟹開捕節、蟹文化旅遊節等活動，每年吸引300多萬人次來巴城品蟹觀光，形成了蟹種培育、成蟹養殖、暫養儲運、包裝銷售、电子商務、餐飲旅遊全產業鏈，帶動當地农民就業3萬餘人，大閘蟹全產業鏈年總產值達40億元。

　　“陽澄湖大閘蟹是全國螃蟹行業的標杆，品牌對價格的拉動大。”做了十幾年螃蟹線上線下營銷的張明龍對品牌的力量深有感觸，這幾年高淳螃蟹主要增量在品牌和電商渠道，2021年產值21億元，電商零售總量7億多元，實體店銷售3億多元，總計10億元以上，電商和實體銷售佔了一半左右。

　　高淳拿下全國第一個有機螃蟹證書、創建第一個國家河蟹生態養殖技術標準等，隨着固城湖螃蟹品牌效應的提升，越來越多蟹農加入線上銷售。經營戶鄭正文也青睞電商模式，每天上午9點半和晚上7點半，幾家物流公司都會上門收件、打包、集中發貨，每天發貨量三四千斤左右，發往全國各地。為了保鮮，每一單快遞都會用冰袋、冰礦泉水、泡沫箱等為螃蟹保鮮。

　　“今年國慶螃蟹交易量比去年同期略高。”張明龍說，國慶節當天，固城湖螃蟹市場交易量為30萬斤，假期到高淳吃螃蟹的大多是選擇近郊遊的本地顧客，10月8日是寒露，有吃螃蟹的傳統，交易量猛增到111萬斤。

　　新渠道、新技術，賣出好價格

　　持續高溫推遲上市時間，中秋節提前、失去早期促銷時段，疫情影響區域農文旅消費，變化的市場環境讓從業人員思考新的經營模式。

　　張明龍認為，純養殖戶風險大，正常年景螃蟹也可能豐產不豐收，批發市場是一個市場均衡價格，議價空間少，如果螃蟹都是批發賣，同樣的產量、規格，價格差了很多，利潤低還要控製成本，搞不好還虧本。

　　“今年螃蟹產量受影響，但品質不一定差，好蟹要想辦法賣出好價錢。”張明龍說，蟹農要改變營銷模式，打響螃蟹品牌，溢價就高，利用好電商等新營銷業態，面向終端客戶銷售。

　　蘇州市吳中區蟹農張建東1999年就開始在太湖裡養螃蟹，圍網拆除后，他在東山鎮西大圩有80畝蟹塘，每畝螃蟹產量六七百斤。改養塘蟹4年來，他掙兩份錢，一份是螃蟹養殖，一份是經營農家樂。

　　國慶節前，張建東螃蟹的塘口價格，3.5兩母蟹是160元一斤，4.5兩公蟹是130元一斤，3兩母蟹是120元一斤，4兩公蟹是110元一斤。“自己直接銷售掉，當然比賣給批發商好，可以掙差價。”張建東說，今年國慶節期間，不少蘇州本地人到他這裏吃螃蟹，店有30桌，假期都來不及燒，比單純養螃蟹掙得要多，“現在母蟹已經可以吃了，3兩的賣50塊錢一個，3.5兩的賣70塊錢一個，4兩的賣到80到90塊錢一個。”

　　螃蟹價格賣上去，蟹農收益就有保證，但營銷不是每個養殖戶都能做成功的，也有人在改進養殖技術、提升螃蟹品質。

　　趙曉晨是按“863”模式精養，每畝蟹苗投放量為800到1000隻，密度降低，大閘蟹個頭增加，他估計今年自家蟹塘畝產約有200斤到300斤，每畝可回捕成蟹600隻以上。

　　“養螃蟹要品質好，主要要控制養殖密度。”恭弘=叶 恭弘文紅說，太湖現代農業示範園面積5000畝，水域面積3500畝。今年園區嘗試了太湖一號(羅氏沼蝦)套養螃蟹，從5月開始放蝦苗，9月捕撈，一隻蝦有2兩重，每斤賣100到120元，再加上賣螃蟹，養殖效益不錯。(記者 丁蔚文 王靜)