冶春無疑是揚州的一個文化符號。且不說這裏曾經發生過的“虹橋修禊”，也不說買櫝還珠后的美食“絕代雙驕”，更不說戲迷票友自娛自樂的冶春戲台，單說一個冶春早茶，就讓它成為揚州一張響噹噹的文化名片了。

　　百年老店，薪火相傳，聲名遠播，本地人引以為榮，外地人分外好奇，似乎坐在香影廊里，捧着溫熱的茶盅，賞着兩岸的桃紅柳綠，品着唇齒留香的揚州包子，回味瘦西湖的湖上園林、個園的四季假山、何園的片石山房、東關街的人間煙火、皮市街的文創打卡、仁豐里的市井人家，才算將揚州之旅修成正果。到冶春吃個早茶，成了揚州文化之旅的標配。

　　博大精深的揚州文化，冶春自然是一個重要的角色。這裏不僅留下了詩歌唱和的千古佳話，而且傳承了享用不盡的揚州美食，更為重要的是百年冶春不倚老賣老，始終不忘為民造福初心，把揚州美食做成文化名片、富民產業，將百年老店不斷出新，持續創新。

　　冶春去年將御馬頭總店又改造了一下，前幾天筆者順道攏了一下。儘管尚未完全營業，但芳姿初現，令人眼睛一亮。隔河相望的對岸因新修紅橋而相連，其零星建築已與冶春融為一體，亭台樓閣錯落有致，小品景觀因地制宜，花草樹木借景而生，新建廊道巧妙連接，儼然就是一個大花園，過去那個小巧玲瓏的冶春變得疏朗開闊。

　　冶春的變讓人賞心悅目。冶春百年何以生生不息，靠的就是一個變字。回顧百年滄桑巨變，大浪淘沙，百年老店還剩多少？就是剩下的，又有幾個能活得有滋有味的？而冶春顯然是活得不錯的。百年冶春史，某種意義上講就是變革史、創新史。在常人眼裡，不就是一隻包子嘛，有什麼了不起的？包子又有什麼變的？就是變又能變出什麼大名堂？誠然，包子的飽腹功能亘古未變，但其做法、賣法，乃至整體呈現的活法，卻是大有講究的，而冶春將包子做出名氣、做成文化，自然有其過人之處，其精髓就是精準識變，以變應變。

　　變百年老店為旅遊景區。這次景觀重構，冶春成為名副其實的景區了。如果說上世紀開通瘦西湖水上游，讓御馬頭成為重要的節點，那麼這次一橋架南北，讓河對岸的小苧蘿村遺址與冶春花園融為一體，大大拓展了冶春的文化內涵，更為巧妙的是，將即將開放的文匯閣納入冶春景區，冶春立馬脫胎換骨。徜徉在冶春花園，既有吃不夠的美食，又有賞不完的美景，還能参觀剛剛修復的文匯閣，感受傳統文化魅力，這是何等的愜意。

　　變品嘗美食為文化體驗。美食的飽腹功能已退居其次，文化體驗逐漸成為時尚，尤其是年輕人對傳統文化的追捧超乎想象。人們不再滿足於吃包子解饞，而對包子製作過程的好奇興趣日增。面對冶春透明廚房，隔着落地窗，看着師傅們擀麵、包餡、捏鯽魚嘴、上籠等系列動作，就是上了一堂非遺傳承課，包子吃到嘴裏，美到心裏，留在腦里，對包子有了更為具體深刻的認知體驗。坐在餐桌旁，一邊吃着包子，一邊賞着美景，一邊聽着《拔根蘆柴花》，又是一種賞心悅目的文化感受。更難得的是，冶春小戲台群眾文化唱大戲，揚州有名的戲劇票友都以到此一展風採為榮，帶妝上台表演自己的拿手好戲，揚劇《王瞎子算命》《王樵樓磨豆腐》等小戲，讓人捧腹之餘受到教育，越劇《天下掉下個林妹妹》等精彩片斷，使冶春戲台豐富多彩，無形之中增添了文化氛圍。

　　變僅此一家為連鎖經營。“僅此一家，別無分店”，是過去經營理念中對正宗的最大自信。讓美食與世界共享，冶春義無反顧，按現代經營理念加快布局，立足揚州，放眼全國，到大城市去，到人流集中的地方去，到競爭激烈的地方去接受洗禮。搞連鎖經營難不難，我不知道，但我知道這幾年冶春攻城拔寨，連鎖經營風生水起，不僅僅在揚州開了幾個分店，而且到北京、上海、南京、台北等地開了分店，一些重要城市的高鐵站、機場，冶春門店相繼開張，南來北往的遊客在大飽口福的同時，知道冶春包子的故鄉是揚州，這是一種潤物細無聲的城市形象推廣，更是一次“不着一字盡得風流”的文化傳播。其實，城市形象推廣是靠名企、名品、名企業家漂洋過海來完成的，這種經貿文化，是最有效的宣傳，也是形象豐滿的宣傳，因一隻包子愛上一座城，這樣精彩的故事將會越來越多。

　　變一花獨放為滿園春色。冶春的包子翡翠燒賣和蒸餃是人見人愛的“絕代雙驕”。在練好拿手絕活的同時，注重美食推陳出新，冶春孜孜以求。通過微視頻不斷推送的畫面，我們知道冶春美食世界春色滿園，那個工序繁瑣、製作精良、刀功火功俱佳的“三套鴨”，經央視推介，引得無數遊客到揚州點名就要吃“三套鴨”。其他的紅樓宴、乾隆宴、三頭宴等裏面的拿魂名菜在冶春比比皆是，這些古已有之、今又發揚光大的美食，挑剔的消費者用胃為冶春投了票。

　　變固守傳統為守正創新。冶春的這次重新布局，體現了守正創新的理念。守正創新說易行難，打破固有思維又談何容易。但激烈的市場競爭從來不是靠賣牌子，更多的是用美食抓住他們的心，靠完美的消費體驗贏得消費者青睞。在喧鬧的對岸，他們新辟了時尚美食體驗區，將圍爐・小酒館這一理念借鑒過來，把早茶向夜宵延伸，營造“早茶晚酒午咖啡，夜市千燈照碧雲”勝境，美食美景融為一體，社交餐敘有機交融，吸引更多年輕人拍照打卡良性互動，這種嘗試也許是冶春創新的一個風向標，那就是關注年輕人，讓百年冶春更青春。懷舊的人其實也不用着急，因為細分市場的理念早已讓冶春人知道什麼叫鎖定目標人群，他們專辟的傳統美食體驗區，更加註重原汁原味，本色不改，滋味不變，在這裏回味鄉愁。對紅樓夢情有獨鐘的人也不會失望，紅樓宴經典體驗區會有意想不到的體驗，《紅樓夢》從書里走出來，融入到生活，活色生香的呈現，保證你眼睛一亮，會心一笑。世界美食之都向來兼收並蓄，西南角專辟的美食融合體驗區，將成為濃縮的世界美食大都會，他們從各地將其他菜系的大廚已招攬旗下，到揚州嘗遍天下美食的構想正慢慢變成現實。

　　天下沒有一成不變的東西。百年冶春在變與不變的交響樂中，守住傳統技藝，守住創新精神，順勢而為，逆勢而上，主動求變，區域從小到大，經營從門店到連鎖，內涵從美食到文化，拓展從餐飲到景區，提升從淮揚美食到世界美食。他們在變革求新的路上從不敢懈怠，也不敢自滿，更不敢倚老賣老，堅信把包子賣出去才是真功夫，力求賣得多、賣得快、賣得好，把祖上留下的基業不但守得住，而且要做得比別人更好，以守正創新讓百年冶春更青春。(金沙人)